白酒為何要蒸餾兩遍?

白酒經(jīng)過蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質(zhì)，并改善口感和氣味。一般來說，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質(zhì)和水分去除，難以達(dá)到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過蒸餾兩次可以進(jìn)一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時會產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質(zhì)（如含硫、蛋白質(zhì)等）或者燒焦的殘留物都會帶來刺激性氣味或異味。通過蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質(zhì)，保留或增強(qiáng)酒液中的芳香和風(fēng)味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細(xì)膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術(shù)，如“綿柔”，“細(xì)柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質(zhì)。 因此，通過兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質(zhì)白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。

白酒的2次蒸餾是怎樣回事怎樣2次蒸餾?

你描述的是兩種工藝。 一個是清蒸清入，一個是清蒸混入；其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以。清蒸清入：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過程散熱。釀造的白酒口感清、凈。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補(bǔ)水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復(fù)合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵。混蒸混入：出窖的酒醅與糧食、稻殼拌勻，然后蒸酒、蒸糧，這樣操作節(jié)約能源。同樣也是窖池發(fā)酵的工藝。

20年老酒可以重新蒸餾嗎?

可以重新蒸餾 小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)。 在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復(fù)蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復(fù)蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢？ 1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。 2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。 5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁…… 對很多釀酒新人來說，因?qū)Π拙频墓に嚵鞒陶莆詹粔蚴炀?，從而?dǎo)致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？ 將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。 溫馨提示： 1、蒸餾時應(yīng)遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術(shù)去操作。 2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高(80-90度)。

白酒一般復(fù)蒸幾次最好?

三次，可以反復(fù)三次,其中第一次酒量度數(shù)不高,第二次屬“二鍋頭”,第三次可以與第一次的酒混合裝在一起,第四次是人們常用的“醋酸”了。

白酒一般復(fù)蒸幾次最好?

看情況。糧食發(fā)酵以后蒸餾的最初的部分雜醇多是不要的，接酒到大約53度，裝壇保存。低于53度的部分可以再蒸餾一遍，或者和下一鍋的糧食一起蒸。